Киселото зеле е традиционна българска рецепта, известна със своите полезни свойства и изключителен вкус. То е не само здравословна храна, но и важен елемент от зимната трапеза. Определянето на точната количество сол, която се добавя при ферментацията на киселото зеле, е от съществено значение. Солта не само че подобрява вкуса, но и играе ключова роля в процеса на ферментация. Ферментацията е процес, при който полезни бактерии преобразуват захарите в киселини, алкохоли или газове. При производството на кисело зеле, лактобактериите превръщат захари в млечна киселина, придавайки характерния кисел вкус. Солта е важен фактор, който влияе на растежа на полезните бактерии, като същевременно контролира развитието на патогенни микроорганизми.